Etlerde Donma Hızının Termodinamik ve Biyokimyasal Etkileri: Mikro Yapıdan Makro Kaliteye
1. Giriş: Donma Süreci, Yapısal Çöküşe Karşı Termodinamik Bir Yarıştır Etin muhafazasında dondurma işlemi, yalnızca biyolojik aktiviteyi…
24
Eki
