Etlerde Donma Hızının Termodinamik ve Biyokimyasal Etkileri: Mikro Yapıdan Makro Kaliteye
1. Giriş: Donma Süreci, Yapısal Çöküşe Karşı Termodinamik Bir Yarıştır Etin muhafazasında dondurma işlemi, yalnızca biyolojik aktiviteyi…
24
Eki
Et Kalitesi Nedir? Duyusal, Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Ölçütleri Rehberi
Et kalitesi; genel olarak yeme kalitesi, mikrobiyolojik güvenlik, besinsel kalite ve işleme kalitesi olmak üzere dört temel…
